地元で有名なケーキ屋さん
エルベラン
https://elberun.gift/
の柿田社長にお会いし、
2代目社長として、お店を継いだ
ご苦労と成功をお聞きしました。

そのなかで、私も最も驚いたのは
社員を週休2日を実現していることです。

ケーキ屋さんやパン屋さんなどは
長時間労働で、休みも少ないのが
業界で常態化しています。

私もコンサルティングで
ケーキ屋さんやパン屋さんをやるときも
週休2日を実現している会社は非常に少数です。

エルベランは地元で50年を超える老舗であり、
地元で人気店です。
なぜ、柿田社長は週休2日をできたのでしょうか。

それは、
定休日の前日を「クッキーデー」と定め、
ギフトと焼き菓子のみを販売し、
生ケーキを販売していません。

クッキーデーに社員(職人)は休めます。
定休日と会わせて毎週2日休めるのです。

ケーキ屋さんの経営の基本は
生ケーキで顧客を呼び込み、
焼き菓子で収益を生み出します。

生ケーキはお店の特徴が出しやすく、
見栄えもし、食べて美味しいが実感しやすい。
しかし、原価率も高く、残れば廃棄します。
「儲かる」商品ではありません。

その反面、焼き菓子は
作り置きができ、ギフトで複数購入する顧客も
多く、売上も利益率も高く、廃棄も少ない。
「収益」を生み出す商品です。

この焼き菓子をたくさん売れる店が
長く生き残れます。

しかし、多くのケーキ屋さんは
焼き菓子だけを販売する営業日は設けません。

続きは次回の配信でお伝えします。